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2026年西式面点师知识题库(附答案).docx

2026年西式面点师知识题库(附答案).docx

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    西式面点师知识题库

    一、单选题（只有一个正确答案）

    1.西式面点中常用的膨松剂包括泡打粉、小苏打和？

    A.食用油

    B.玉米淀粉

    C.明矾

    D.硫酸铝钾

    答案：D

    解析：明矾（硫酸铝钾）是西点中常用的膨松剂，能使面糊迅速膨胀，产生多孔结构。

    2.制作丹麦起酥面包时，最重要的操作步骤是？

    A.快速整形

    B.擀卷包油

    C.涂抹果酱

    D.喷洒糖水

    答案：B

    解析：制作丹麦起酥面包的关键在于将油面皮与黄油层进行正确的“包油”与“三折”操作，形成层次分明且起酥的效果。

    3.马卡龙的外壳干燥后呈现的典型颜色是？

    A.深褐色

    B.浅灰色

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