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2026年西式烹调师知识题库(附答案).docx

2026年西式烹调师知识题库(附答案).docx

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    西式烹调师知识题库

    一、单选题（只有一个正确答案）

    1.炊具在初次使用前需要进行什么处理？

    A.直接使用

    B.耐高温油浸润

    C.测量容积

    D.刻画刻度

    答案：B

    解析：新炊具特别是铁锅，需用耐高温油脂浸润并在高温下烘干，以形成保护膜防止生锈并减少油烟。

    2.厨房火灾初期，应首选哪种灭火方式？

    A.水浇

    B.沙土覆盖

    C.使用灭火毯或干粉灭火器

    D.灭火器直接喷射油锅

    答案：C

    解析：油锅起火严禁用水扑救，水会导致沸溢，扩大火势。应立即关闭气源，用灭火毯或干粉灭火器覆盖。

    3.下列哪种肉类脂肪熔点最高？

    A.牛肉

    B.猪肉

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