2026年事业单位工勤技能-辽宁-辽宁中式烹调师二级(技师)历年参考题库.docVIP

2026年事业单位工勤技能-辽宁-辽宁中式烹调师二级(技师)历年参考题库

试卷内容

判断题（每题1分，共10分）

1.辽菜的核心调味原则以咸鲜为基础，部分菜品兼具酸甜、鲜香等复合味型，不存在纯麻辣味型的代表菜品。

2.中式烹调师二级（技师）需具备指导初级、中级工进行菜品制作与技能训练的能力。

3.锅包肉是辽菜传统代表菜品，制作时应选用猪的前腿肉作为主要原料。

4.为提升菜品出品率，制作辽菜常用的猪肉馅料时，可适当添加过量的工业增稠剂。

5.辽菜的烹调技法中，“熘”技法分为脆熘、滑熘、软熘三类，是应用较广的技法之一。

6.新鲜的丹东黄蚬子适宜在-1℃至1℃的冷藏环境中短期保管。

7.二级技师在研发创新辽菜菜品时，无需考虑食材的成本控制，只需注重口味与造型。

8.制作小鸡炖蘑菇这一辽菜代表菜品时，应选用散养的本地笨鸡，以提升菜品香气。

9.厨房从业人员加工食材前，需严格遵守“一洗二清三消毒”的卫生操作规范。

10.溜肉段与锅包肉的主要区别在于，锅包肉挂糊后需经高温油炸，溜肉段只需低温焯水即可。

单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列菜品中，不属于辽菜传统代表名菜的是（）

A.锅包肉B.小鸡炖蘑菇C.九转大肠D.溜肉段

2.中式烹调师二级（技师）的核心职责不包括下列哪项（）

A.制定本企业菜品的标准化制作流程B.指导初级、中级