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成品小龙虾测试题及答案

一、单项选择题（共10题，每题2分，共20分）

1.成品小龙虾在感官评价中，色泽应呈现为（）。

A.深褐色

B.红亮或酱红色

C.灰白色

D.黑色

答案：B

2.冷藏条件下（2℃-8℃），成品小龙虾的保质期通常为（）。

A.1-2天

B.3-5天

C.7-10天

D.15天以上

答案：B

3.成品小龙虾在运输过程中，为了保证品质，必须保持（）。

A.常温运输

B.冷链不断链

C.高温加热

D.密封但不控温

答案：B

4.下列关于成品小龙虾气味的描述，属于正常感官特征的是（）。

A.有明显的氨味

B.有哈喇味

C.具有虾特有的香味或调味料香味，无异味

D.有酸臭味

答案：C

5.成品小龙虾在冷冻储存条件下（-18℃以下），其最佳保质期一般为（）。

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

答案：C

6.检测成品小龙虾时，若菌落总数超标，主要反映的是（）。

A.真菌污染

B.微生物污染程度

C.重金属含量

D.农药残留

答案：B

7.成品小龙虾的感官指标中，组织状态要求（）。

A.虾肉松散、易碎

B.虾体完整，肉质紧实有弹性

C.虾头与虾身分离严重

D.表面有大量冰晶

答案：B

8.成品小龙虾在食用前，若发现虾黄（虾脑）颜色发黑，通常意味着（）。

A.虾黄非常鲜美

B.