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食品用乳化剂使用规范考核试卷

一、单项选择题（每题1分，共30题）

1.食品用乳化剂的主要作用是？

A.增稠

B.抗氧化

C.乳化

D.赋香

2.下列哪种乳化剂常用于冰淇淋中？

A.单甘酯

B.山梨酸钾

C.蔗糖酯

D.丙二醇脂肪酸酯

3.食品用乳化剂的HLB值通常在什么范围内？

A.1-3

B.4-8

C.9-13

D.14-18

4.乳化剂在食品中的主要应用不包括？

A.提高稳定性

B.改善口感

C.延长保质期

D.增加甜度

5.下列哪种乳化剂属于天然乳化剂？

A.甘油单酸酯

B.豆卵磷脂

C.山梨酸钾

D.丙二醇脂肪酸酯

6.食品用乳化剂的法规标准主要是？

A.GB2760

B.GB77