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2026年烹饪技艺与营养学专业试题

一、单项选择题（每题2分，共20题）

1.下列哪种烹饪方法最能保留蔬菜中的维生素C？

A.煮沸

B.炒制

C.烤制

D.炸制

2.川菜中“麻婆豆腐”的主要调味油是？

A.菜籽油

B.花生油

C.芝麻油

D.豆油

3.日本料理中“刺身”的最佳食材温度应为多少摄氏度？

A.0-5

B.5-10

C.10-15

D.15-20

4.膳食纤维的主要功能不包括？

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖水平

C.提供能量

D.增强免疫力

5.制作粤式点心“虾饺”时，馅料中不应添加？

A.虾仁

B.糯米粉

C.猪肉

D.竹笋

6.地中海饮食中，以下哪种食物摄入量最低？

A.橄榄油

B.全谷物

C.红肉

D.新鲜蔬菜

7.中式烹饪中“爆炒”的关键要素是？

A.高温快炒

B.长时间炖煮

C.文火慢煨

D.慢火炖制

8.韩式料理中“泡菜”的主要发酵菌种是？

A.乳酸菌

B.酵母菌

C.面包酵母

D.霉菌

9.婴幼儿辅食中，以下哪种食物容易引起过敏？

A.米粉

B.鸡蛋

C.牛奶

D.豆腐

10.法式烹饪中“低温慢煮”的主要目的是？

A.保持食材原味

B.提升口感

C.加快烹饪速度

D.增加风味层次

二、多项选择题（每题3分，共1