幼儿园食堂人员考试真题及详细答案解析.pdfVIP

幼儿园食堂人员考试及答案解析

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

儿餐食中需严格避免的高风险食物并说明原因请说明食品加工五专专用操作间专用冷藏设施专用工具容器专人负责专用餐具的具体实施方法若发现食堂从业人员手部有化脓性伤口应如何处理请列出具体步骤四案例分析题共题分某幼儿园午餐后名幼儿出现恶心呕吐症状初步诊

1.幼儿园食堂采购新鲜鸡蛋时，应重点检查的质

量指标是（）

A.蛋壳颜色B.蛋壳是否有破损或污渍C.鸡蛋

大小D.鸡蛋重量

2.以下哪种食品属于幼儿园餐食中需严格限制的

高风险食品？（）

A.蒸苹果泥B.水煮虾仁C.整颗核桃仁D.清

过透明玻璃视频监控等方式公开食堂加工操作过程包括原料处理烹饪餐具清洗消毒等环节监控视频需保存至少天供监管部门和家长查看意义提升食堂操作透明度便于家长监督倒逼食堂规范操作减少