餐饮厨师菜品创新与卫生状况绩效评定表.docxVIP

餐饮厨师菜品创新与卫生状况绩效评定表

编号

姓名

职务

日期

评定标准：

A100-95优秀--超出预计标准，超质超量完成工作。

B94-80良好--达到预期标准，保质保量完成工作。

C79-70合格--能够按照要求完成工作，但个人能力需要提高。

D70以下不合格--未能按照标准完成工作，可能不胜任本职工作。

考核项目

权重

考核要素

考核内容

标准分

得分

菜品创新

25%

菜品口味独特性

1.创新菜品口味需具有独特性，区别于传统菜品；2.顾客对创新菜品的满意度需达到90%以上；3.菜品口味创新需符合市场趋势。

20

菜品创新

25%

菜品造型美观度

1.创新菜品造型需美观大方，吸引顾客；2.顾客对菜品造型的满意度需达到85%以上；3.菜品造型设计需与菜品口味相协调。

15

菜品创新

25%

菜品食材搭配合理性

1.创新菜品食材搭配需合理，营养均衡；2.顾客对食材搭配的满意度需达到80%以上；3.食材搭配需符合健康饮食理念。

15

菜品创新

25%

菜品创新频率

1.菜品创新需保持一定的频率，每月至少推出2款新菜品；2.新菜品需经过实际销售检验。

20

菜品创新

25%

菜品创新记录

1.需详细记录创新菜品的研发过程；2.收集并记录顾客对创新菜品的反馈。

10

卫生状况

2