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单招面点笔试题目及答案.docx

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    单招面点笔试题目及答案

    一、选择题（每题2分，共30分）

    1.下列哪种面粉最适合制作面包？

    A.低筋面粉

    B.中筋面粉

    C.高筋面粉

    D.全麦面粉

    2.面点制作中，老面指的是：

    A.发酵时间过长的面团

    B.保留部分发酵面团作为下次发酵的引子

    C.老人食用的软质面点

    D.使用陈年面粉制作的面点

    3.下列哪种物质对面团有强化筋度的作用？

    A.泡打粉

    B.小苏打

    C.面筋

    D.淀粉

    4.制作蛋糕时，常用的乳化剂是：

    A.食盐

    B.鸡蛋

    C.黄油

    D.糖粉

    5.下列

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