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《中式烹调师》第一次综合模拟考试试卷

一、选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪项是中式烹调的特点？

A.酸辣口味

B.香辣口味

C.清淡口味

D.酥烂口味

2.下列哪种烹饪方法不属于中式烹调？

A.炒

B.煎

C.烤

D.炖

3.下列哪种调料不是中式烹调中常用的？

A.酱油

B.老抽

C.耗油

D.番茄酱

4.下列哪种食材不是中式烹调中常用的？

A.猪肉

B.鸡肉

C.牛肉

D.鸭肉

5.下列哪种烹饪方法适用于烹饪鱼？

A.炖

B.煎

C.炸

D.煮

6.下列哪种烹饪方法适用于烹饪肉类？

A.炖

B.煎

C.炸

D.煮

7.下列哪种烹饪方法适用于烹饪蔬菜？

A.炒

B.煎

C.炸

D.煮

8.下列哪种烹饪方法适用于烹饪海鲜？

A.炖

B.煎

C.炸

D.煮

9.下列哪种烹饪方法适用于烹饪豆腐？

A.炒

B.煎

C.炸

D.煮

10.下列哪种烹饪方法适用于烹饪面条？

A.炒

B.煎

C.炸

D.煮

二、判断题（每题2分，共20分）

1.中式烹调中，炒菜需要先将锅烧热，再加入油。（）

2.中式烹调中，炖肉需要先将肉焯水，去除血水。（）

3.中式烹调中，炸食品需要将油温控制在180℃左右。（）

4.中式烹调中，煮粥需要先将米洗净，再放入锅中煮