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脂肪类添加剂使用规范

脂肪类添加剂使用规范

一、分类界定与功能定位在脂肪类添加剂使用规范中的基础作用

在食品工业体系中，脂肪类添加剂并非单一物质门类，而是由直接构成食品脂肪相的基料油脂、依附于油脂体系发挥工艺作用的乳化剂、专门用于延缓油脂劣变的抗氧化剂、以及伴随脂肪载体进入食品的稳定剂与品质改良剂共同组成的复合范畴。对这一范畴进行清晰的分类界定与功能定位，是构建使用规范的首要前提，只有把什么东西算脂肪类添加剂它能在哪类食品里干什么说清楚，后续的限量、标识与监管才有锚点。

（1）基料油脂与氢化油脂的边界划分。作为脂肪类添加剂的核心组成，食用植物油、动物脂肪、人造奶油、起酥油、代可可脂等基料油脂