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2026年餐饮管理成本控制试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题

1.餐饮产品的销售毛利率是指毛利额与（）的比率。

A.销售收入

B.直接成本

C.毛料重量

D.净料重量

2.在计算净料率时，正确的公式是（）。

A.净料率=净料重量÷毛料重量×100%

B.净料率=毛料重量÷净料重量×100%

C.净料率=净料重量÷损耗重量×100%

D.净料率=损耗重量÷毛料重量×100%

3.标准食谱的主要作用不包括（）。

A.规定菜品的标准成本

B.规定菜品的标准质量

C.规定菜品的销售价格

D.规定员工的工资标准

4.下列哪项不属于餐饮成本控制中的“直接成本”？（）

A.食材原料成本

B.餐饮调料成本

C.包装材料成本

D.员工餐饮成本

5.某菜品销售价格为88元，其成本率为40%，则该菜品的主料成本为（）元。

A.35.2

B.48.8

C.220

D.52

6.在采购管理中，为了降低库存成本，应采取的库存控制方法通常是（）。

A.增加库存量，减少采购次数

B.采用“经济订货