2026年餐饮服务专项训练.docxVIP

2026年餐饮服务专项训练

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、判断题

1.餐饮服务人员在处理食品原料时，必须佩戴一次性手套，且手套不得重复使用。（）

2.客人入座后，服务人员应立即将菜单递给客人。（）

3.餐具消毒后的标准是光、洁、涩、干，不得有油渍、泡沫或异味。（）

4.在餐厅服务中，当客人需要服务时，服务人员应单手从客人的左侧递送物品。（）

5.食品留样必须严格按照“专人负责、专柜保存、专册登记”的原则执行，每餐次每种食品留样量应不少于125克。（）

6.餐饮服务人员在工作期间可以佩戴金银首饰，但数量不宜过多。（）

7.酒水服务中，开启香槟酒时，瓶口应对准安全方向，避免喷溅伤人。（）

8.在处理顾客投诉时，服务人员首先应该进行辩解，以证明自己没有过错。（）

9.2026年餐饮服务专项训练强调“光盘行动”，要求服务人员在点餐环节引导顾客适量点餐，杜绝浪费。（）

10.熟食冰箱内的食品存放时间不得超过7天，超过7天必须重新加热处理。（）

二、单项选择题

1.根据食品安全国家标准，食品中心温度达到多少摄氏度以上并保持一定时间，可有效杀灭致病菌？（）

A.50℃

B.60℃

C.70℃

D.80℃

2.服务人员在使用托盘进行服务时，身体重心应主要落在哪一侧？（）

A.左侧

B.