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2025年中式烹调烹饪专业学生技能考试测试题2

一、单选题（共90道题）

1.调制蛋清糊蛋清与淀粉的比例以（）为佳。

A.2:1。

B.3:1。

C.4:1。

D.1:1（正确答案）。

2.猪里脊肉最适宜（）、滑熘、软炸等烹调方法。

A.清炖。

B.红烧。

C.清蒸。

D.滑炒（正确答案）。

3.制作油爆肚应在猪肚仁的（）剞花刀。

A.里面（正确答案）。

B.外面。

C.上面。

D.下面。

4.平衡膳食又称合理膳食、（）膳食。

A.健康（正确答案）。

B.安全。

C.幸福。

D.美味。

5.荔枝味型的主要特色是（）。

A.重酸甜、轻咸。

B.甜酸出头、咸收口。

C.甜酸为主、咸味为辅。

D.酸甜为主、回口微咸（正确答案）。

6.烩鸭四宝的成菜芡汁是（）。

A.厚芡。

B.流芡。

C.包芡。

D.米汤芡（正确答案）。

7.工资应当以货币形式按（）支付给劳动者，不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。

A.天。

B.月（正确答案）。

C.季。

D.小时。

8.下列属于干制品加工性原料的是（）。

A.风鸡。

B.腊肠。

C.火腿。

D.干贝（正确答案）。

9.盐醋搓洗猪肠的目的主要是去除（）。

A.异味（正确答案）。

B.杂质。

C.筋膜。

D.油质。

10.制汤若放盐过早，会使原料内部呈鲜物质不易渗出，降低汤的（）。

A.鲜度（正确答案）。

B.浓度。

C.程度。

D.力度。

11.猪夹心肉