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红薯加工知识点

一、红薯预处理

1.清洗

-目的：去除红薯表面泥土、杂质和微生物。

-方法：流水冲洗、刷洗。

-注意事项：避免使用硬刷，以免损伤薯皮。

2.去皮

-目的：去除薯皮，提高产品外观和口感。

-方法：机械去皮、手工去皮。

-注意事项：去皮厚度均匀，避免损伤薯肉。

3.分级

-目的：根据红薯大小、形状和品质进行分类。

-方法：人工分级、机械分级。

-注意事项：分级标准统一，保证产品质量。

二、红薯蒸煮

1.蒸煮目的

-破坏酶活性，防止红薯变质。

-提高红薯可溶性固形物含量，便于后续加工。

2.蒸煮方法

-间歇式蒸煮：适用于小规模加工。

-连续式蒸煮：适用于大规模加工。

3.蒸煮注意事项

-控制蒸煮时间，避免过度蒸煮导致薯肉糊化。

-控制蒸煮温度，确保红薯熟透。

三、红薯去皮蒸煮设备

1.蒸煮锅

-类型：蒸汽锅炉、夹层锅。

-结构：锅体、锅盖、蒸汽管道、排汽阀。

2.蒸煮传送带

-类型：网带式、链板式。

-功能：输送红薯，确保蒸煮均匀。

四、红薯蒸煮工艺参数

1.蒸煮时间

-影响因素：红薯大小、品种、蒸煮设备。

-常见时间：20-30分钟。

2.蒸煮温度

-影响因素：红薯品种、蒸