食品经营单位食品安全操作规程.docx

食品经营单位食品安全操作规程

第一章从业人员健康管理规范

食品经营单位的食品安全管理始于对“人”的管理，从业人员是食品安全的第一道防线，也是风险控制中最活跃、最难预控的变量。必须建立全生命周期、全流程的健康与卫生管控体系，确保从业人员不会成为食源性疾病的传播媒介。

一、健康证明的获取与动态管理

所有从事接触直接入口食品工作的人员（包括但不限于厨师、服务员、传菜员、洗消工、库管员及临时帮工），必须在上岗前依法取得有效的健康证明。健康证明应由县级以上卫生健康行政部门指定的医疗卫生机构出具，且在有效期内。单位食品安全管理员需建立从业人员健康管理档案，实行“一人一档”，对健康证明的到期日期进行动态监