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2026年粮油、食品、饮料生产加工及饲料生产加工人员专项题库答案与解释.pdf

2026年粮油、食品、饮料生产加工及饲料生产加工人员专项题库答案与解释.pdf

    粮油、食品、饮料生产加工及饲料生产加工

    人员专项题库答案与解释

    一、单选题（只有一个正确答案）

    1.预压榨饼料中的残留油分通常比压榨毛油高，经过浸出法处理后的油脚中，必

    须进行脱水脱胶处理，否则容易导致

    A.油脂氧化

    B.油脂水解

    C.油脂霉变

    D.油脂焦糊

    答案：A

    解析:未脱除的磷脂在高温或接触空气时极易氧化聚合，形成沉淀并导致油脂氧化

    酸败。

    2.乳制品生产中，原料乳的酸度（以乳酸度计）过高，可能会引起哪种蛋白质变

    性

    A.乳球蛋白

    B.酪蛋白

    C.乳清蛋白

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