高二化学淀粉纤维素.pptxVIP

第二节

淀粉纤维素

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糖

类

单糖

二糖

多糖

（葡萄糖果糖）

（蔗糖麦芽糖）

（淀粉纤维素）

具有醛基

不具有醛基

不具有醛基

具有醛基

能水解

不能水解

能水解

(C6H10O5)n

淀粉和纤维素分子式都是

(2)n是个很大整数且不为定值，淀粉和纤维素都属于天然有机高分子化合物，都是混合物。

(1)n值不一样，结构也不一样，所以淀粉和纤维素不是同分异构体；

注意:

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植物种子或块根里

1.存在：

一、淀粉

如:大米约含80%;小麦约含70%;马铃薯约含20％

其中谷类含淀粉较多

2.物理性质:

白色、无气味、无味道粉末状物质，不溶于冷水，能部分溶于热水。

淀粉在热水中一部分溶解，一部分悬浮在水中，形成胶状淀粉糊过程。

糊化作用：

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3．化学性质:

①遇碘变蓝色（可用于淀粉和碘相互检验）

②不含有还原性

③在催化剂（如酸）存在和加热下能够逐步水解，生成一系列比淀粉分子小化合物，最终生成还原性糖→葡萄糖。

（C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6

淀粉葡萄糖

不能发生银镜反应，不含醛基，属于非还原性糖

思索：怎样用试验方法证实淀粉

(1)完全水解？(2)没有水解？(3)