曲靖师范学院《食品科学进展与创业指导》2023-2025学年第一学期期末试卷及答案.docxVIP

曲靖师范学院《食品科学进展与创业指导年第一学期期末试卷及答案

一、选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种食品添加剂不属于食品营养强化剂？

A.维生素C

B.碳酸氢钠

C.钙

D.铁元素

答案：B

2.食品科学与工程专业不包括以下哪个研究方向？

A.食品加工与储藏

B.食品安全与质量控制

C.食品包装与设计

D.食品机械与设备

答案：C

3.以下哪种食品加工方法可以有效地杀死食品中的微生物？

A.蒸煮

B.真空包装

C.冷冻

D.真空冷冻干燥

答案：A

4.食品中重金属污染的主要来源是？

A.空气污染

B.土壤污染

C.水源污染

D.食品添加剂

答案：C

5.以下哪个食品属于易腐食品？

A.粮食

B.肉类

C.罐头食品

D.谷物

答案：B

6.食品企业实施ISO9001质量管理体系的主要目的是？

A.提高食品质量

B.降低生产成本

C.提高员工素质

D.满足消费者需求

答案：A

7.以下哪种食品加工方法可以有效地提高食品的保质期？

A.脱水

B.真空包装

C.灭菌

D.冷冻

答案：C

8.食品添加剂的主要作用不包括以下哪项？

A.改善食品口感

B.提高食品营养价值

C.增加食品保质期

D.改变食品颜色

答案：B

9.食品科学与工程专业不包括以下