原创力文档2026烹调综合考查题库及答案
一、选择题（每题3分，共30分）
1.以下哪种食材适合用来做糖醋口味的菜肴？
A.土豆
B.西兰花
C.排骨
D.黄瓜
2.炒菜时，一般什么时候放盐比较合适？
A.油热后马上放
B.食材下锅前放
C.食材快炒熟时放
D.出锅前放
3.以下哪种烹饪方式最能保留食材的营养？
A.油炸
B.清蒸
C.红烧
D.烧烤
4.制作蛋糕时，需要用到的主要原料不包括以下哪种？
A.面粉
B.鸡蛋
C.盐
D.酵母
5.炒青菜时，为了保持青菜的翠绿颜色，应该怎么做？
A.大火快炒
B.小火慢炒
C.多放油
D.先煮一下再炒
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