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食堂食品安全责任追究制度

一、总则

为切实保障就餐人员的身体健康和生命安全，强化食堂食品安全管理责任，规范食品生产经营行为，预防和控制食品安全事故的发生，依据国家相关法律法规及单位实际情况，特制定本制度。本制度适用于食堂的开办者、管理者、承包者（以下统称“食堂管理主体”）以及食堂从业人员。食品安全责任追究坚持“预防为主、全程控制、权责一致、从严管理、责罚相当、惩教结合”的原则。

二、责任划分

食堂食品安全管理实行分级负责、层层落实的责任制。

食堂管理主体是食品安全的第一责任人，对食堂的食品安全负全面责任，负责建立健全食品安全管理体系，配备必要的资源，确保各项食品安全管理制度的有效实施。

食堂负责人（或指定的食品安全管理员）对食堂日常食品安全管理工作负直接管理责任，具体组织落实各项食品安全管理措施，监督从业人员的操作规范，组织开展食品安全自查和培训。

食堂从业人员（包括采购员、库管员、厨师、面点师、洗消员、售卖员等）对各自岗位职责范围内的食品安全负直接操作责任，应严格遵守食品安全操作规程和相关规定。

三、责任追究的情形

对违反食品安全法律法规及本单位食品安全管理制度，导致发生食品安全事故或存在重大食品安全隐患的，将根据情节轻重，对相关责任人进行追究。主要情形包括但不限于：

（一）未建立健全食品安全管理制度，或制度不落实、形同虚设的；

（二）未取得或伪造、变造、冒用食品经营相关许可