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2026年食品安全与卫生管理考试题

一、单选题（共10题，每题2分，合计20分）

1.某食品加工企业发现一批原料中检出黄曲霉毒素超标，应采取的首要措施是？

A.继续使用该批原料，但加强后续加工环节控制

B.立即停止使用，并报告当地市场监管部门

C.降低产品售价，减少损失

D.添加解毒剂以降低毒素含量

2.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事？

A.食品采购工作

B.食品销售工作

C.食品生产加工工作

D.食品检验工作

3.以下哪种包装材料最适合用于盛装酸性食品（pH≤4.5）？

A.铝箔包装袋

B.聚乙烯（PE）塑料瓶

C.未经处理的不锈钢容器

D.聚丙烯（PP）塑料桶

4.某餐饮企业使用燃气灶进行烹饪，为预防燃气泄漏引发爆炸，应重点检查的设备是？

A.灶具的点火装置

B.燃气管道的密封性

C.厨师的操作手法

D.灶台的清洁度

5.食品冷藏保鲜的适宜温度范围是？

A.0℃～4℃

B.5℃～10℃

C.11℃～15℃

D.16℃～20℃

6.某食品企业采用HACCP体系进行风险控制，以下哪项属于前提计划（PRPs）的内容？

A.污染评估

B.卫生监控计划

C.食品安全标准应用