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食品感官的试题及答案

一、食品感官评价基础（选择题，20分）

1.下列哪项不是人类的基本感官？

A.视觉

B.嗅觉

C.触觉

D.磁觉

答案：D。人类的基本感官包括视觉、听觉、嗅觉、味觉和触觉，不包括磁觉。磁觉是某些动物具有的特殊感官能力，人类不具备。

2.食品感官评价的主要目的是什么？

A.评价食品的外观

B.测量食品的物理化学性质

C.通过感官手段评价食品的特性

D.分析食品的营养成分

答案：C。食品感官评价的主要目的是通过人类感官系统来评价食品的特性，包括外观、气味、味道、口感等方面。选项A只提到了外观，不全面；选项B和D属于食品分析的其他领域，不是感官评价的直接目的。

3.关于味觉，下列说法正确的是？

A.味蕾只分布在舌头上

B.人类只能感知四种基本味道

C.味觉感受器可以检测溶解在水中的化学物质

D.味觉不受嗅觉影响

答案：C。味蕾不仅分布在舌头上，还分布在口腔和咽喉的其他部位；人类除了能感知甜、酸、苦、咸四种基本味道外，还能感知鲜味等；味觉感受器确实可以检测溶解在水中的化学物质；味觉实际上会受到嗅觉的显著影响，这也是为什么感冒时食物味道会改变。

4.食品感官评价中，盲评的主要目的是什么？

A.评价人员的视觉测试

B.避免评价人员的主