中式烹调师职业技能从业资格基础知识考试题库(附含答案)真题题库.docVIP

中式烹调师职业技能从业资格基础知识考试题库(附含答案)真题题库

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.以下哪种食材不属于根茎类蔬菜？（）

A.土豆B.胡萝卜C.西兰花D.山药

2.中国烹饪起源的历史时期是（）

A.夏朝B.商朝C.周朝D.秦朝

3.下列哪种调味料不属于咸味调料？（）

A.盐B.酱油C.蚝油D.糖

4.热菜制作中，最常用的传热介质是（）

A.水B.油C.蒸汽D.空气

5.以下哪种刀法适用于将原料切成薄片？（）

A.直刀法B.平刀法C.斜刀法D.剞刀法

6.烹饪中，能够使蛋白质凝固变性的温度是（）

A.30℃B.50℃C.70℃D.100℃

7.下列哪种食材富含维生素C？（）

A.肉类B.蛋类C.水果D.谷物

8.以下哪种烹饪方法不属于炸？（）

A.清炸B.干炸C.软炸D.滑炒

9.厨房中常用的炉灶类型是（）

A.柴灶B.煤灶C.燃气灶D.电灶

10.以下哪种蔬菜适合焯水后凉拌？（）

A.菠菜B.豆角C.土豆D.南瓜

11.烹饪中，勾芡的主要作用不包括（）

A.增加汤汁的浓稠度B.使菜品色泽更