原创力文档食品保藏期末考试及答案
食品保藏期末考试试题
代谢被抑制但如李斯特菌仍可能缓慢繁殖微波加热的原理是利用使食品中的极性分子如水分子高频振动通过转化为热能三简答题每题分共分比较冷藏与冷冻以下在食品保藏中的作用机制及适用范围说明水分活度Aw与食品保藏的关系列种通过降低Aw延长保质期的食品加工
一、单项选择题（每题2分，共20分）
1.食品的水分活度（Aw）是指食品中水分的蒸汽
压与同温度下纯水的饱和蒸汽压的比值。若某食品
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