国家开放大学《食品加工技术》考试速记清单（考前满分版）.docxVIP

国家开放大学《食品加工技术》考试速记清单（考前满分版）

适用：国开食品质量、园林、现代农业专科｜期末+形考｜题型：单选+多选+判断+名词解释+简答+工艺案例｜★加粗必考、工艺步骤标准化、避坑易错标注，贴合国开阅卷得分话术

第一章食品加工基础概论（送分16分）

1.必考名词解释

★食品加工技术：以农产品、畜禽、果蔬为原料，利用物理、化学、生物方法，改性保鲜、消除有害物质、制成成品的加工工艺总称。

食品保藏：延缓食品腐败变质，延长货架期，保留营养与风味的技术手段。

水分活度：食品中可被微生物利用的自由水分，数值越低，食品越耐储存。

2.食品腐败三大诱因（必考多选）

微生物繁殖、酶促生化反应