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碧螺春炒制工艺规程

一、概述

碧螺春是中国传统名茶之一，以其形美、色艳、香浓、味醇而著称。其炒制工艺独特，需要严格按照特定步骤进行，以确保茶叶的质量和风味。本规程详细描述了碧螺春的炒制工艺流程，包括原料准备、杀青、揉捻、干燥等关键环节，旨在为茶艺师和茶叶生产者提供参考。

二、原料准备

（一）鲜叶采摘

1.采摘标准：选择春季嫩芽，长度约2-3厘米，芽叶比1:1左右，无病虫害，质地柔嫩。

2.采摘时间：清晨或傍晚，避免阳光直射。

3.采摘方法：一手掐芽，一手托叶，轻采轻放，避免损伤芽叶。

（二）鲜叶筛选

1.去除杂质：剔除老叶、黄叶、茶果等不合格叶片。

2.分级处理：按芽叶大小、嫩度分为特级、一级、二级等。

三、杀青

（一）杀青方式

1.炒青：采用铁锅或滚筒杀青机，温度控制在120-130℃。

2.时间控制：杀青时间约3-5分钟，至芽叶变软、失去光泽。

（二）杀青要点

1.低温慢炒：开始时温度稍低，逐渐升温，避免焦叶。

2.翻炒均匀：用竹筷或锅铲不断翻炒，确保杀青均匀。

四、揉捻

（一）揉捻设备

1.采用小型揉捻机或手工揉捻。

2.设备清洁：确保无异味，避免污染茶叶。

（二）揉捻步骤

1.初揉：加少量茶水（湿度约40%），揉捻2-3分钟，使茶叶成条。

2.拉伸：轻轻拉伸茶叶，使其更加柔韧。

3.滚揉：轻滚1-2分钟，形成卷曲形态。

五、干燥

（一）干燥方式