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巧克力水果杯岗位实操碰撞测试题（含详细答案）

适用岗位：甜品制作、茶饮甜品学徒/专职甜品师

测试目的：排查巧克力水果杯分层塌陷、出水、串味、颜值翻车、口感违和等常见问题，夯实实操标准

考试时长：40分钟满分：100分

一、单项选择题（共10题，每题3分，共30分）

1.制作常温售卖的巧克力水果杯，底层巧克力酱最容易出现分层流淌的核心原因是（）

A.巧克力酱颜色过深B.酱体温度过高、流动性太强C.水果种类太多D.杯子尺寸偏大

2.新鲜水果预处理后直接入杯，短时间内导致甜品底部积水、巧克力层稀释变稀的主要问题是（）

A.水果未沥干水分、未控糖B.水果切块太大C.水果种类搭配单一D.冷藏温度过低

3.想要巧克力层定型稳固，不轻易和奶油、水果汁水混层，调兑甘纳许（巧克力奶油酱）的最佳状态是（）

A.滚烫液体状B.温热流动状C.常温微稠可挂壁D.完全凝固硬块

4.下列哪种水果不适合直接铺在热巧克力层上方，极易发酸出水、破坏整体口感（）

A.香蕉B.草莓C.奇异果D.芒果

5.冷藏存放2小时后，巧克力水果杯顶部奶油塌陷、整体变软，最常见原因是（）

A.打发奶油过度、油水分离B.奶油打发不足、稳定性差C.杯子未提前冷藏D.巧克力用量太少

6.做分层巧克力水果杯，正确的从下到上基础顺序是（）

A.饼