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巧克力雪糕专业测评考试试题及详细答案

考试时长：60分钟

满分：100分

适用人群：雪糕测评爱好者、零食品鉴从业者、美食测评新手

考试说明：本次考试无枯燥理论空话，全部贴合日常购买、品尝、测评巧克力雪糕的真实场景，侧重实操品鉴能力，答案结合大众口感共识与行业常规标准，客观贴合实际。

一、单项选择题（共10题，每题3分，共30分）

1.优质纯巧克力雪糕解冻5分钟内，正常状态应该是？（）

A.快速化成稀水，完全无粘稠度

B.表层微微软化，整体成型，融化液浓稠挂壁

C.立刻塌陷变形，内部空心

D.表层结白霜，口感发渣

2.巧克力雪糕口感出现“粉感、噎人、不丝滑”，核心原因大概率是？（）

A.可可脂添加量过高

B.奶粉、代可可脂填充比例高，可可含量低

C.冷冻温度过低

D.雪糕糖分过低

3.正宗脆皮巧克力雪糕的脆皮最佳厚度区间是？（）

A.0.5mm-1.5mm

B.2mm-3mm

C.3mm-5mm

D.5mm以上

4.吃巧克力雪糕时出现明显“齁甜、甜腻发苦”，主要问题是？（）

A.可可纯度太高

B.白砂糖、果葡糖浆添加过量，可可风味失衡

C.冷冻时间过长

D.含有牛奶成分

5.区分可可脂与代可可脂巧克力雪糕的核心口感依据是？（）

A.颜色深浅

B.融化速度、入口是否糊嘴、有无蜡质感

C.雪糕软硬程度

D.包装是否高端

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