基于多因素探究的速冻黑芝麻汤圆品质演变及损失率模型构建.docxVIP

基于多因素探究的速冻黑芝麻汤圆品质演变及损失率模型构建

一、绪论

1.1汤圆的历史与发展

汤圆作为中国传统美食，历史源远流长，承载着深厚的文化底蕴。其起源可追溯至古代，相传与多个历史故事紧密相连。一种说法认为汤圆起源于先秦时期，当时明州（现浙江省宁波市）已有用糯米粉制成的圆形甜品，以黑芝麻、猪油为馅，加入少许白糖，外面用糯米粉搓成圆形，煮熟后香甜可口，寓意团圆美满，象征着团圆和和谐。另一种说法将其与东汉时期的医学家张仲景联系起来，他发明的“祛寒娇耳汤”后来逐渐演变成汤圆。到了唐宋时期，汤圆已成为一种流行的节日食品，尤其在元宵节这天，家家户户都会煮汤圆来庆祝。汤圆圆的形状，象征着团圆和和谐，与元宵节的节日氛围相契合。在煮汤圆时，汤圆开锅后漂在水上，煞是好看，让人联想到一轮明月挂在云空，家家户户团团圆圆，寓意着吉祥如意。因此，吃汤圆表达的是人们对家庭团聚的美好愿望。

早期汤圆被称为“浮元子”，制作材料主要为面粉，煮熟后漂浮在水面，寓意着“元气”，象征团圆和吉祥。随着时间的推移，制作汤圆的材料逐渐从面粉演变为糯米粉，口感也更加软糯香甜。宋代，汤圆制作技艺日趋成熟，成为民间广泛流行的节庆食品。南宋诗人周密在《武林旧事》中详细记载了当时元宵节的盛况，其中就提到了制作精美的各种汤圆。明清时期，汤圆的制作工艺更加精细，出现了各种馅料，如芝麻、豆沙、花生等，极大地丰富了汤圆的口味。

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