中式烹调师理论知识笔试模拟测试题及答案.docVIP

中式烹调师理论知识笔试模拟测试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.以下哪种食材不属于根茎类蔬菜？（）

A.土豆B.胡萝卜C.西兰花D.山药

2.烹饪中常用的“勾芡”是为了增加菜肴的（）。

A.色泽B.香气C.口感D.营养

3.下列哪种调味料不属于咸味调料？（）

A.盐B.酱油C.白糖D.味精

4.煎制食物时，一般使用（）火候。

A.旺火B.中火C.小火D.微火

5.以下哪种刀法适用于将原料切成薄片？（）

A.直刀法B.平刀法C.斜刀法D.剞刀法

6.制作红烧肉时，一般选用（）猪肉。

A.里脊肉B.五花肉C.后臀尖D.前腿肉

7.烹饪中，油温达到（）时适合炸制食物。

A.100℃B.150℃C.180℃D.220℃

8.以下哪种蔬菜富含维生素C最多？（）

A.菠菜B.西红柿C.青椒D.黄瓜

9.制作清蒸鱼时，一般在鱼身上划几刀，目的是（）。

A.便于入味B.美观C.防止粘锅D.加快成熟

10.下列哪种烹饪方法属于干热法？（）

A.炖B.烤C.煮D.蒸

11.炒青菜时，为了保持青菜的翠绿颜色，应（）。

A