中式点心制作技艺水平测试试卷.docxVIP

中式点心制作技艺水平测试试卷

题型分值分布：

-判断题（10题，每题2分，共20分）

-单项选择题（10题，每题2分，共20分）

-多项选择题（10题，每题2分，共20分）

-案例分析题（9题，每题2分，共18分）

-论述题（11题，每题2分，共22分）

---

一、判断题（每题2分，共20分）

1.糯米粉和面粉的混合比例越高，点心的口感越软糯。

2.制作油酥类点心时，面粉和油脂的比例应控制在1:1以下。

3.蒸制点心的最佳温度通常在100℃左右。

4.点心馅料中的糖分过高会导致成品易变形。

5.发酵面团在揉制前需进行“醒面”以去除多余酸味。

6.制作蛋挞时，挞液中的糖和蛋液比例应为1:2。

7.糖油混合物在制作酥皮时需经过“冷却”和“擀叠”工序。

8.点心表面刷蛋液后烘烤易形成焦黄色外壳。

9.制作豆沙馅时，红豆需提前浸泡并充分研磨。

10.中式点心的种类主要分为蒸制、烘烤和油炸三类。

二、单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪种点心属于酥皮类？（）

A.月饼

B.蒸饺

C.糯米糍

D.烧麦

2.制作提拉米苏时，常用的咖啡液浓度应为？（）

A.1:1

B.1:2

C.1:3

D