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工地厨师安全卫生知识考核试卷及答案

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.工地厨师上岗前必须取得的法定证件是：

A.学历证明

B.健康合格证明

C.技能等级证书

D.安全培训结业证

2.食品加工区域与厕所、垃圾存放点的最小距离应不小于：

A.5米

B.10米

C.15米

D.20米

3.生肉与熟肉加工时使用的刀、砧板必须：

A.颜色区分

B.材质相同

C.混合使用

D.交替清洗后共用

4.高温季节（30℃以上），剩余饭菜在常温下存放时间不得超过：

A.1小时

B.2小时

C.3小时

D.4小时

5.下列哪种食品原料禁止采购：

A.包装完整的预包装食品

B.有检疫合格证明的鲜猪肉

C.表面有霉斑的大米

D.标签清晰的酱油

6.餐具热力消毒时，水煮沸的最短时间应为：

A.1分钟

B.3分钟

C.5分钟

D.10分钟

7.加工四季豆时，最关键的安全操作是：

A.冷水浸泡

B.彻底煮熟煮透

C.快速翻炒

D.加醋调味

8.厨房燃气软管的最长使用期限为：

A.6个月

B.1年

C.2年

D.3年

9.食品储存冰箱的生熟食品存放要求是：