2026大学食品系考试题及答案.docVIP

2026大学食品系考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种属于发酵食品？

A.苹果汁

B.酸奶

C.可乐

D.矿泉水

2.食品添加剂的主要作用不包括？

A.防腐

B.增加营养

C.改善口感

D.改变颜色

3.下列哪种维生素是脂溶性维生素？

A.维生素C

B.维生素B1

C.维生素A

D.维生素B2

4.食品保鲜中常用的气体是？

A.氧气

B.氮气

C.氢气

D.氯气

5.以下哪种是常见的食品乳化剂？

A.蔗糖

B.大豆磷脂

C.食盐

D.柠檬酸

6.哪种微生物常用于面包发酵？

A.乳酸菌

B.酵母菌

C.醋酸菌

D.青霉菌

7.食品中重金属超标会危害人体健康，以下哪种是重金属？

A.钙

B.铁

C.汞

D.镁

8.下列哪种食品加工方式属于热加工？

A.腌制

B.冷冻

C.油炸

D.干燥

9.衡量食品营养价值的指标不包括？

A.能量

B.保质期

C.维生素含量

D.矿物质含量

10.以下哪种食品原料富含膳食纤维？

A.大米

B.菠菜

C.猪肉

D.牛奶

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.常见的食品保存方法有？

A.冷藏

B.干燥

C.腌制

D.辐射

2.食品中的营养物质包括？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳