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植物蛋白制作工专项知识考试复习题库（附答案）.pdf

植物蛋白制作工专项知识考试复习题库（附答案）.pdf

    植物蛋白制作工专项知识考试复习题库（附答案）

    单选题

    1.在植物蛋白制品中，添加维生素C等抗氧化剂的主要目的是？

    A、提供营养

    B、防止脂质氧化

    C、增强口感

    D、提高蛋白质溶解度

    参考答案：B

    2.关于植物基乳制品中的植物脂肪，常选择哪种脂肪乳化效果较好？

    A、植物油

    B、植物蜡

    C、植物固醇

    D、植物胶质

    参考答案：A

    3.以下哪种天然食品添加剂最常用于植物肉制品中，以防止脂肪分离和

    保持组织结构？

    A、亚硝酸钠

    B、大豆卵磷脂

    C、碳酸钙

    参考答案：B

    4.植物蛋白氨基酸互补中，最经典的“植

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