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食堂操作规范

一、总则

1.目的

为规范食堂全流程操作，保障食品安全，提升餐食供应质量，防范食源性疾病发生，维护就餐人员健康权益，依据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》《食品生产经营监督管理办法》等法律法规及标准，结合食堂实际运营场景制定本规范。

2.适用范围

本规范适用于机关、企事业单位、学校、园区等所有自营或外包运营的职工食堂、学生食堂，涵盖原料采购、贮存、加工制作、供餐、餐具消毒、环境卫生、人员管理、应急处置等全运营环节。

3.基本原则

所有食堂操作必须遵循“安全第一、预防为主、全程管控、责任到人”的原则，严格落实食品安全主体责任，各项操作环节均需符合食品安全