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农产品贮藏加工学试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每小题1分，共20分）

1.下列属于呼吸跃变型果实的是（）。

A.苹果

B.柑橘

C.葡萄

D.草莓

2.气调贮藏的核心是控制贮藏环境中的（）。

A.温度和湿度

B.O?和CO?浓度

C.光照和乙烯浓度

D.微生物数量

3.农产品干制过程中，去除的主要是（）。

A.蛋白质

B.脂肪

C.水分

D.纤维素

4.引起农产品冷害的主要因素是（）。

A.温度过高

B.温度过低

C.湿度过高

D.湿度过低

5.罐藏工艺中，排气的主要目的是（）。

A.排除容器内空气

B.杀灭微生物

C.破坏酶活性

D.防止容器变形

6.下列哪种保藏方法不属于物理保藏法？（）

A.冷藏

B.冻藏

C.辐照保藏

D.化学防腐剂保藏

7.农产品采后呼吸作用的主要底物是（）。

A.蛋白质

B.脂肪

C.有机酸

D.糖类

8.果蔬产品