安徽农业大学《动物食品安全》2021-2022学年第一学期期末试卷及答案.docxVIP

安徽农业大学《动物食品安全年第一学期期末试卷及答案

一、选择题（每题2分，共20分）

1.动物食品安全的定义不包括以下哪一项？

A.食品中有害物质的含量低于法定标准

B.食品中没有病原微生物

C.食品在生产、加工、运输过程中符合卫生要求

D.食品口感好，色泽佳

答案：D

2.以下哪种食品不属于动物性食品？

A.猪肉

B.鸡蛋

C.牛奶

D.蔬菜

答案：D

3.动物性食品中常见的生物性危害不包括以下哪一项？

A.病原微生物

B.寄生虫

C.毒素

D.农药残留

答案：D

4.以下哪种兽药属于抗生素类？

A.磺胺类药物

B.四环素类药物

C.氯霉素类药物

D.抗病毒药物

答案：B

5.以下哪种饲料添加剂不属于饲料添加剂？

A.蛋白质饲料

B.饲料酶制剂

C.饲料色素

D.农药

答案：D

6.以下哪个指标不是衡量动物性食品卫生质量的指标？

A.细菌总数

B.大肠菌群

C.硝酸盐含量

D.酸价

答案：D

7.以下哪种食品加工方法可以有效降低食品中的微生物数量？

A.蒸煮

B.烤制

C.真空包装

D.冷冻

答案：A

8.以下哪种食品加工方法可以破坏食品中的毒素？

A.蒸煮

B.烤制

C.真空包装

D.超高压处理

答案：D

9.以下哪种措施不能有效预防动物性食品