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医学高级职称营养与食品卫生考试题库及答案

一、单选题（每题2分，共30分）

1.以下哪种营养素是人体能量的主要来源？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

2.人体必需脂肪酸不包括以下哪种？

A.亚油酸

B.亚麻酸

C.花生四烯酸

D.油酸

3.下列哪种食物富含优质蛋白质？

A.大米

B.玉米

C.大豆

D.土豆

4.维生素A缺乏可导致的疾病是？

A.夜盲症

B.脚气病

C.坏血病

D.佝偻病

5.人体每天所需的钙主要来源于？

A.奶类

B.肉类

C.蔬菜

D.水果

6.以下哪种食品添加剂常用于防腐剂？

A.苯甲酸钠

B.胭脂红

C.柠檬酸

D.山梨糖醇

7.食物中毒按病原物质可分为几类？

A.2类

B.3类

C.4类

D.5类

8.食品生产经营人员必须多长时间进行一次健康检查？

A.半年

B.一年

C.两年

D.三年

9.以下哪种属于膳食纤维？

A.蔗糖

B.麦芽糖

C.果胶

D.葡萄糖

10.人体铁缺乏可引起？

A.贫血

B.甲状腺肿大

C.龋齿

D.骨质疏松

11.以下哪种烹饪方式最健康？

A.油炸

B.油煎

C.清蒸

D.红烧

12.以下哪种食物是高嘌呤食物？

A.黄瓜

B.鸡蛋

C.动物内脏

D.牛奶

13.食品卫生