2026年厨师职业资格考试命题模拟题.docxVIP

第PAGE页共NUMPAGES页

2026年厨师职业资格考试命题模拟题

一、单项选择题（共20题，每题1分，计20分）

1.在中式烹饪中，炒制菜肴时“锅气”最关键的要素是（）。

A.油温B.火候C.调味D.配菜

2.川菜中“麻婆豆腐”的典型调味方法是（）。

A.红烧B.咸鲜C.麻辣D.酸甜

3.法餐中“鹅肝酱”属于哪种烹饪类型（）。

A.烘烤B.煎炸C.油炸D.凉拌

4.东北菜中“锅包肉”的主要烹饪方法是（）。

A.炖煮B.炒制C.烤制D.煎炸

5.浙菜中“西湖醋鱼”的关键调味料是（）。

A.酱油B.米醋C.鸡精D.香油

6.韩国料理中“石锅拌饭”的烹饪特点是（）。

A.烤制B.炒制C.炖煮D.煎炸

7.意大利菜中“肉酱面”的主要酱料是（）。

A.白酱B.番茄酱C.奶油酱D.黑酱

8.粤菜中“白切鸡”的烹饪方法是（）。

A.炖煮B.煎炸C.蒸制D.烤制

9.云南菜中“过桥米线”的特色是（）。

A.烤制B.凉拌C.炖煮D.煎炸

10.烤箱温度为180℃时，最适合烤制的食材是（）。

A.鱼类B.肉类C.蔬菜D.水果

11.中餐烹饪中“爆炒”的关键是（）。

A.油温B.火候C.调味