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中式烹调师职业技能鉴定题库答案与解释
一、单选题（只有一个正确答案）
1.烹饪原料的感官检验主要包括色、香、味、形、哪一项？
A.质
B.温
C.味
D.光
答案：A
解析：感官检验是烹饪原料检验最常用的方法，通常包括色、香、味、形、质五个方面。
2.焯水操作中，原料分为冷水锅和热水锅，下列哪种原料适合冷水锅焯水？
A.蔬菜
B.肉类
C.禽类
D.豆制品
答案：B
解析：肉类、鱼类等血水内含蛋白质和脂肪，冷水下锅能使蛋白质和脂肪随温度升高逐渐凝固，从而锁住营养和汁液。
3.蒸制菜肴时，通常采用“气足”才能保证质量，这里的“
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