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商场超市食品安全事故应急演练脚本

一、演练背景与目的

本次应急演练旨在全面检验商场超市在面对突发食品安全事故时的快速反应机制、应急处置能力以及各部门之间的协同配合水平。通过模拟真实的食品安全事故场景，包括顾客疑似食物中毒、问题食品的溯源与控制、现场秩序维护、舆情应对及后续恢复等环节，验证现行《食品安全事故应急预案》的科学性和可操作性。演练的核心目的在于强化全体员工的食品安全红线意识，确保在事故发生的第一时间能够做到“早发现、早报告、早控制、早处置”，最大程度减少事故对公众健康造成的危害，降低对商场品牌形象及经济损失的影响，切实保障消费者的生命财产安全和社会稳定。

演练设定场景为商场二楼生鲜超市“鲜味坊”熟食柜台因夏季高温天气下卤制食品保存不当，导致沙门氏菌超标，引发三名顾客在食用后出现急性肠胃炎症状。演练将从事故发生、信息上报、现场封控、医疗救护、溯源调查、新闻发布到演练结束评估进行全流程模拟。

二、演练组织架构及职责分工

为了确保演练有序进行，成立食品安全事故应急演练指挥部，下设五个专项工作组。具体职责分工如下表所示：

组别

职务/角色

扮演人员

具体职责描述

总指挥部

总指挥

商场总经理

负责演练的全面领导，发布启动和终止应急响应的指令，统筹协调各组行动，决策重大事项。

副总指挥

运营总监

协助总指挥工作，负责现场指挥调度，向监管部门汇报情况，审核对外发布信息。

事故处置组