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食品微生物检验模拟习题与参考答案

一、单选题（共86题，每题1分，共86分）

1.关于缓冲间说法错误的是（）

A、大多设立在无菌室外面，起到控制污染气流和控制压差的作用，以保证无菌室的洁净度。

B、缓冲间的门和无菌室的门不能朝相同一个方向，以免气流带进杂菌。

C、缓冲间不能用作更衣室。

D、缓冲间应该是密闭的空间。

正确答案：C

2.HACCP不是一个零风险的体系。”其意思是指()

A、有效的HACCP体系只对普通的食品安全危害起作用,而对异常的食品安全危害不起作用

B、HACCP体系只对部分食品安全危害起作用,而其它的食品安全危害只有通过传统的检验方法来解决

C、有效的HACCP体系可以最大限度的降低或减少食品安全危害至可接受水平,而非消除所有的危害

D、有效的HACCP体系能提高生产管理水平,但不能确保食品的安全

正确答案：C

3.以下说法错误的是（）。

A、霉菌酵母菌检测中所用培养基为马铃薯-葡萄糖-琼脂培养基

B、金黄色葡萄球菌所用培养基为卵黄琼脂平板

C、菌落总数测定所用培养基为平板计数琼脂培养基

D、大肠菌群MPN计数初发酵试验所用培养基是月桂基硫酸盐胰蛋白胨肉汤

正确答案：B

4.最常用的活菌计数法是()。

A、称量法

B、血球计数法

C、测细胞中某些生理活性的变化

D、平皿计数法

正确答案：D

5.在进行菌落总数的测定时,稀释液移入培养皿后,应及时将凉至()左