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2026年福尔摩美食测试题及答案

一、填空题（每题2分，共20分）

1._______是指食物的色、香、味、形等感官特性。

2.食物中的主要营养成分包括_______、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质。

3._______是指食物在加工、储存和烹饪过程中产生的有害物质。

4.食品安全国家标准由_______负责制定和发布。

5._______是指食物在加热过程中产生的有害物质。

6._______是指食物中的有害微生物污染。

7._______是指食物中的化学物质污染。

8._______是指食物中的重金属污染。

9._______是指食物中的农药残留。

10._______是指食物中的添加剂。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.食品添加剂是安全的，可以无限制使用。（）

2.食物中的亚硝酸盐对人体有害。（）

3.食物中的黄曲霉素主要来源于储存不当的玉米。（）

4.食品安全国家标准是强制性的。（）

5.食物中的重金属污染主要来源于环境污染。（）

6.食物中的农药残留对人体无害。（）

7.食物中的维生素和矿物质对人体健康非常重要。（）

8.食物中的有害微生物污染主要通过食物传播。（）

9.食物中的化学物质污染主要来源于食品包装材料。（）

10.食物中的添加剂可以提高食物的感官特性。（）

三