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2026年食品安全管理培训题库：食品卫生与感染控制测试题

一、单选题（每题1分，共20题）

1.我国《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触______的工作。

A.食品

B.食品原料

C.食品添加剂

D.食品相关产品

答案：A

解析：根据《食品安全法》第三十四条，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触食品的工作。

2.食品储存过程中，下列哪种方法能有效抑制需氧菌的生长？

A.高温干燥

B.低温冷藏

C.密封缺氧

D.日光曝晒

答案：C

解析：缺氧环境能有效抑制需氧菌的生长，因此密封缺氧是常用的食品保鲜方法。

3.食品加工场所的地面应采用______，以便于清洁和防止积水。

A.光滑的瓷砖

B.有缝隙的砖块

C.防滑地垫

D.金属地板

答案：B

解析：有缝隙的砖块便于清洁，且缝隙能防止积水，减少细菌滋生。

4.以下哪种食品添加剂在婴幼儿辅食中严禁使用？

A.山梨酸钾

B.防腐剂

C.色拉油

D.维生素D

答案：B

解析：婴幼儿辅食中严禁使用防腐剂，以避免对婴幼儿健康造成不良影响。

5.食品从业人员洗手时，正确的顺序是______。

A.流水冲洗→洗手液揉搓→干手

B.