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食品化验培训试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

1.食品中水分测定的国家标准方法是（）。

A.卡尔费休法

B.直接干燥法

C.蒸馏法

D.红外干燥法

答案：B

2.测定酱油中氨基酸态氮时，用于滴定的标准碱液是（）。

A.0.1mol/LNaOH

B.0.05mol/LNaOH

C.0.1mol/LKOH

D.0.05mol/LKOH

答案：B

3.下列哪种试剂可用于检测蜂蜜中掺入的蔗糖（）。

A.费林试剂

B.蒽酮试剂

C.间苯二酚-盐酸试剂

D.碘-碘化钾试剂

答案：C

4.原子吸收法测定食品中铅时，基体改进剂常用（）。

A.磷酸二氢铵

B.硝酸镁

C.硝酸钯

D.磷酸氢二铵

答案：A

5.凯氏定氮法测定蛋白质，蒸馏出的氨用硼酸吸收后，滴定使用的标准酸是（）。

A.0.1mol/LHCl

B.0.05mol/LH?SO?

C.0.1mol/LH?SO?

D.0.02mol/LHCl

答案：B

6.高效液相色谱法测定苯甲酸时，检测器通常选用（）。

A.紫外检测器（230nm）

B.荧光检测器（Ex275nm，Em310nm）

C.示差折光检测器

D.电化学检测器

答案：A

7.测定食用油脂过氧化值时，滴定终点颜色为（