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营养学习题集及解析

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

人体必需的微量元素中，参与构成血红蛋白，负责运输氧气的是（）。

A.碘

B.铁

C.锌

D.硒

答案：B

解析：铁是构成血红蛋白、肌红蛋白的重要成分，主要功能是参与氧的运输、交换和组织呼吸过程。选项A碘是合成甲状腺激素的原料；选项C锌是体内多种酶的组成成分，参与蛋白质合成、细胞分裂等过程；选项D硒是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分，具有抗氧化作用。因此，正确答案是B。

下列哪种维生素是脂溶性维生素？（）

A.维生素B1

B.维生素C

C.维生素D

D.叶酸

答案：C

解析：脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，它们不溶于水而溶于脂肪及有机溶剂，在食物中常与脂类共存，吸收时需要胆汁的协助。选项C维生素D属于此类。选项A维生素B1、选项B维生素C、选项D叶酸均属于水溶性维生素。因此，正确答案是C。

膳食纤维的主要生理功能不包括（）。

A.降低血糖和胆固醇

B.促进肠道蠕动，预防便秘

C.提供大量能量

D.维持肠道健康

答案：C

解析：膳食纤维不能被人体消化吸收，因此不能为人体提供能量。其主要生理功能包括增强饱腹感、促进肠道蠕动预防便秘、降低血糖和胆固醇、维持肠道菌群平衡等。选项A、B、D均为其功能，选项C不是。因此，正确答案是C。

下列食物中，蛋白质生物价最高的是（）。

A.大米

B.大豆

C.