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餐饮后厨油锅起火应急处理

我干餐饮后厨快二十年，大大小小的突发情况见了不少，其中最常见、也最容易因为处理不当变成大祸的，就是油锅起火。前几年我店里还碰到过一次，新来的学徒炸油条开了火转头去刷视频，等闻到烟味的时候油锅已经燃起来了，小伙子慌得拎着水桶就要往锅里泼，还好我当时就在备菜区离得近，一步冲上去把他拉开了，才没闹出大事。其实油锅起火真的没有那么可怕，大部分都是初发阶段就能扑灭，最怕的就是不懂原理瞎操作，把小火变成大灾。今天我就以一个老后厨人的身份，把油锅起火的应急处理前前后后说透，不管是新手学徒还是开店的老板，都能拿过去用，平平安安做生意比什么都重要。

1油锅起火的基础认知：先搞懂本质，才能避开误区

很多人一看到油锅冒火脑子就空白了，全凭本能乱操作，说白了就是平时没搞懂油锅起火到底是怎么回事，不知道什么能做什么不能做。我们先把基础说清楚，真出事了才能稳得住。

1.1后厨油锅起火的常见诱因

绝大多数油锅起火都不是什么意外，都是日常操作的坏习惯攒出来的。最常见的第一种就是长时间离岗无人盯守，开着油锅去做别的事，油温不断升高，很快就会达到油的燃点，自己就烧起来了。我刚才说的那个学徒就是这种情况，就离开两三分钟，火已经窜到抽油烟机下沿了。第二种就是食材带水下锅，炸东西之前没把食材表面的水控干，冷水碰到高温热油瞬间爆沸，油溅出来引燃旁边的抹布、包装袋、抽油烟机上的积油，很容易就烧起来