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水产品加工工职业技能鉴定考试复习题库（附答案）.pdf

水产品加工工职业技能鉴定考试复习题库（附答案）.pdf

    水产品加工工职业技能签定考试复习题库（附答案）

    单选题

    1.水产品冻藏过程中，随着冻藏时间延长，鱼体颜色会逐渐变暗，这是

    由于什么造成的？

    A、脂肪酸

    B、肌红蛋白变性

    C、冰晶升华

    参考答案：B

    2.水产品加工车间的卫生要求中，环境卫生指数（HI）主要评估什么？

    A、温度控制

    B、水质检测

    C、污染状况

    D、设备数量

    参考答案：C

    3.制作鱼松时，原料鱼经蒸熟后拆骨，其肉质细胞破裂释放的什么物质

    有助于鱼松形成酥松口感？

    A、蛋白质沉淀物

    B、谷氨酸钠（鲜味物质）

    C、脂肪球

    参考答案：B

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