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家庭西餐烹饪试题及答案

1.家庭制作经典意式番茄罗勒酱（基础款）时，通常使用的新鲜核心香草是以下哪一种？（）

A.薄荷

B.罗勒

C.迷迭香

D.百里香

本题共2分

2.制作家庭版奶油蘑菇浓汤时，为获得自然的浓郁顺滑口感，常用的增稠剂是以下哪种？（）

A.玉米淀粉

B.普通面粉

C.吉利丁

D.糯米粉

本题共2分

3.煎制厚度约2cm的家庭菲力牛排，若要实现“Medium（三分熟）”的熟度，建议牛排中心温度达到以下哪个区间？（）

A.50-53℃

B.55-57℃

C.60-63℃

D.65-68℃

本题共2分

4.制作家庭款华夫饼面糊时，加入以下哪种液体可使煎制后的华夫饼外皮更酥脆？（）

A.全脂牛奶

B.清水

C.冰水

D.常温淡奶油

本题共2分

5.经典法式焗蜗牛通常使用的核心调味香草是？（）

A.欧芹

B.罗勒

C.迷迭香

D.薰衣草

本题共2分

6.家庭制作意式肉酱面时，大量加入清水炒制番茄可加快出汁，提升酱料浓郁度。（）

本题共2分

7.煎制牛排前，将牛排从冰箱取出后常温放置20-30分钟再煎制，目的是让牛排内外温度均匀，避免煎制时大量出水影响口感。（）

本题共2分

8.制作美式松饼（Pancake）面糊时，小苏打和泡打粉可同时大量加入，让成品更蓬松。（）

本题共2分

9.家庭制作经典提拉米苏